关于坚果那些事儿

　　过年了，大家都忙里忙外地开始筹备喜爱的坚果年货。近期市场的坚果类食品销量也节节攀升！然则，关于各类坚果的健康食用细节，亲们是否也同样知晓呢？下面一起来看看我们在选购坚果时需要注意的事项吧。

　　注意事项1：霉变坚果不可食！
　　很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。真是太可怕了！亲们买回家的宝贝一定要封口保存好，那些已经受潮、霉变的坚果绝对不能食用。

　　注意事项2：炒焦的坚果不可食！
　　坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。大家以前总觉得炒得略焦的坚果有种特别的香气，还有很多人喜欢！以后再也不敢吃了！

　　注意事项3：坚果原味的更健康！
　　市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味的，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。

　　注意事项4：外表越漂亮可能越危险！
　　大家在挑年货的时候，是不是都倾向于挑选那种外表看着就可口的坚果？许多人就是这样子的，不过你可知道那些外表越是光泽、越是饱满的坚果可能藏着更多风险！一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为，很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除 杂色斑迹，这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留，特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。 （张凤莲）